Glace sriracha à la lime

Dans une grande casserole, mélanger la crème, le lait, 0,5 ml de sucre, la sauce sriracha et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en fouettant de temps en temps. Ne pas faire bouillir, sinon la crème se séparera.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et le zeste de citron vert dans un bol à mélanger.Vers 0,33 du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs; Répéter cette étape encore 2 fois jusqu'à ce que le mélange de crème soit complètement incorporé au mélange de jaune d'oeuf.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer pendant 2 minutes en fouettant constamment. Ne faites pas bouillir. Transférez dans un bol propre avec un couvercle et laissez-le refroidir à la température de la pièce.Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, 4 heures à une nuit.

Versez le mélange dans une sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant, environ 30 minutes.Servez immédiatement au soft-service ou transférez-le dans un récipient pouvant aller au congélateur et congelez-le au moins 2 heures à la cuillère.