Goulache de cerf du nord de la croatie

Name: goulache de cerf du nord de la croatie
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portions, 6
Ingredients: 1000 g de cerf (sans os); 100 g de lard (pancetta); 250 g onions; 40 g de saindoux ou 40 g d'huile; 1/2 cuillère à café de paprika rouge chaud (moulu); 1/2 cuillère à café de paprika rouge chaud (moulu); 1 feuille de laurier; 5 g de gousses entières; 5 g de baies de genièvre; 5 g de thym séché; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de boeuf ou Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de gibier; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin rouge; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre

Ce goulache est un repas très agréable et lourd, adapté à la période hivernale. En général, nous utilisons des chevreuils (femelles, de préférence jeunes) car la viande est tendre.Vous pouvez utiliser des parties de seconde qualité de la viande, des les nouilles à la farine ici sur Zaar), mais vous pouvez y mettre des morceaux de pomme de terre. Si vous y mettez des nouilles à la farine, elles doivent être petites.

Ingrédients

Préparation

Si vous avez de vieux cerfs, il est recommandé de conserver la viande un jour dans la marinade (vin et assaisonnement: mettez tous les assaisonnements dans une gaze et faites un petit sac). Si vous avez de jeunes cerfs, cela n’est pas nécessaire.
Faire sauter l'oignon finement haché sur le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Coupez la viande en petits morceaux (2 - 3 cm de large) et ajoutez-les à l'oignon dans la casserole.Ajouter la pancetta très finement hachée.
Faire sauter jusqu'à ce que la viande devienne grisâtre. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Ajouter le vin et le sac d'assaisonnement et cuire à feu doux environ 15 minutes.Ajouter le stock de gibier et cuire 60 minutes.
Si vous mettez des pommes de terre plutôt que d'utiliser deux pommes de terre de taille moyenne, pelez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans le goulash. Faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
Si vous mettez des nouilles à la farine (voir la recette sur Zaar), faites-les d'abord cuire séparément jusqu'à ce qu'elles commencent à couler à la surface, puis mettez-les dans du goulache et laissez cuire jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
Servir dans un bol et manger avec une cuillère.

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