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Mbw714
Goulache de cerf du nord de la croatie
Ce goulache est un repas très agréable et lourd, adapté à la période hivernale. En général, nous utilisons des chevreuils (femelles, de préférence jeunes) car la viande est tendre.Vous pouvez utiliser des parties de seconde qualité de la viande, des les nouilles à la farine ici sur Zaar), mais vous pouvez y mettre des morceaux de pomme de terre. Si vous y mettez des nouilles à la farine, elles doivent être petites.
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Ingrédients
- 1000 g de cerf (sans os)
- 100 g de lard (pancetta)
- 250 g onions
- 40 g de saindoux ou 40 g d'huile
- 1/2 cuillère à café de paprika rouge chaud (moulu)
- 1/2 cuillère à café de paprika rouge chaud (moulu)
- 1 feuille de laurier
- 5 g de gousses entières
- 5 g de baies de genièvre
- 5 g de thym séché
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de boeuf ouUn bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de gibier
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du vin rouge
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation
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Si vous avez de vieux cerfs, il est recommandé de conserver la viande un jour dans la marinade (vin et assaisonnement: mettez tous les assaisonnements dans une gaze et faites un petit sac). Si vous avez de jeunes cerfs, cela n’est pas nécessaire.
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Faire sauter l'oignon finement haché sur le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Coupez la viande en petits morceaux (2 - 3 cm de large) et ajoutez-les à l'oignon dans la casserole.Ajouter la pancetta très finement hachée.
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Faire sauter jusqu'à ce que la viande devienne grisâtre. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et mélanger le tout.
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Ajouter le vin et le sac d'assaisonnement et cuire à feu doux environ 15 minutes.Ajouter le stock de gibier et cuire 60 minutes.
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Si vous mettez des pommes de terre plutôt que d'utiliser deux pommes de terre de taille moyenne, pelez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans le goulash. Faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
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Si vous mettez des nouilles à la farine (voir la recette sur Zaar), faites-les d'abord cuire séparément jusqu'à ce qu'elles commencent à couler à la surface, puis mettez-les dans du goulache et laissez cuire jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
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Servir dans un bol et manger avec une cuillère.
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