Gratin de patates douces et sauge

Chauffer le four à 350 ° F et graisser légèrement un plat à gratin 9x13 avec de l'huile d'olive ou du beurre.Chauffer le beurre dans une poêle épaisse (idéalement en fonte) et quand il mousse, ajouter les oignons.Saufiler légèrement avec du sel Caramélisez doucement les oignons à feu moyen en remuant fréquemment. Cela prendra au moins 15 minutes.

Pendant que les oignons caramélisent, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches d'environ un centimètre. Dans un plat à gratin, mettez-en la moitié dans un plat à gratin, en les superposant en rangées serrées ou en spirale.

Quand les oignons sont marron foncé, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez finement la sauge et ajoutez-la aux oignons, avec la poudre de chipotle et la crème.Faites mijoter et faites cuire jusqu'à ce que la crème soit légèrement réduite puis enlevez la chaleur.

Utilisez une cuillère perforée pour retirer les oignons et l'ail de la crème.Etendez les oignons sur la couche de patates douces dans le plat.Ecrassez les pommes de terre restantes sur le dessus, en formant une spirale ou des rangées.Ensemblez légèrement le sel casher et le poivre noir. Versez la crème sur le dessus. On dirait qu'il n'y a pas assez de crème; il ne couvrira pas les pommes de terre et ne remplira pas le plat.Résistez à l'impulsion pour ajouter plus de crème, cependant; il y a beaucoup de choses à faire cuire les pommes de terre, et en ajouter plus peut causer des pommes de terre molles et tombent en morceaux.

Cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la crème soit dorée et bouillonne (Remarque: le temps de cuisson dépend fortement de l'épaisseur de la coupe des pommes de terre.Le temps de 64 à 76 minutes est basé sur une épaisseur d'un centimètre tranches.Tout épais et le temps de cuisson peut augmenter.)

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites griller la sauge hachée et la chapelure réservées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.Supprimez du feu et mélangez avec le Parmesan.Ensumez le dessus du gratin et versez-y un filet d'huile d'olive. .Remettez le plat au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant.Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.