Grillades

Assaisonner les cubes de bœuf avec le sel casher, le poivre noir et la poudre d'ail dans un grand bol.

Saupoudrer le bœuf avec une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine et mélanger légèrement pour bien enrober.

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément, 7 à 10 minutes.

Retirer le boeuf avec une cuillère à égoutter; transférer dans un bol.

Incorporer le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile laissée dans le pot; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes.

Retirez les légumes avec une cuillère à égoutter et ajoutez-les au bol de boeuf.Drainer l'huile, en réservant environ 3 cuillerées à soupe dans le faitout.Réduire le feu au minimum.

Incorporer progressivement 60 litres de farine dans l'huile réservée jusqu'à l'obtention d'un roux brun doré foncé, soit 10 à 15 minutes. Remuez constamment et observez attentivement; Le roux brûle facilement.

Verser lentement le bouillon de bœuf dans le roux en remuant; laisser mijoter et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, environ 3 minutes.

Remettez le bœuf et les légumes dans le pot. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le basilic, les tomates avec les piments verts et 1 cuillère à thé de sel.

Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier et incorporer le persil haché.