Griller des steaks épais - la cuisson à l'envers

Name: griller des steaks épais - la cuisson à l'envers
Cook time: 31 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,1 kg) centimètre de bifteck de bergerhouse, à la température ambiante; sel de mer au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût; copeaux de bois d'hickory, trempés (facultatif); huile d'olive

Les steaks de 5 cm d'épaisseur ou plus ne répondent généralement pas bien aux grillades traditionnelles à feu vif.L'extérieur et la couche en dessous ont tendance à être fortement carbonisés et secs au moment où le centre atteint la température souhaitée (sauf si vous êtes noir et bleu La cuisson à l'envers inverse le bifteck jusqu’à température lentement et à chaleur indirecte, permettant ainsi aux enzymes de la viande de jouer leur rôle magique. Le bifteck est ensuite grillé à haute température pour obtenir la croûte appropriée.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner généreusement le bifteck de sel et de poivre noir des deux côtés.
Placez les copeaux de bois dans la boîte à fumée de votre gril à gaz conformément aux instructions du fabricant.
Préchauffez un côté du gril à environ 120 degrés (121 ° C).
Placez le bifteck sur le côté froid du gril.Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique environ 30 ° (37 ° C), soit 25 à 30 minutes.Transférer le bifteck sur une assiette.Rincer avec de l'huile d'olive et couvrir avec du papier aluminium .
Augmentez la chaleur sur le gril à 310 degrés (315 ° C) en tournant les deux brûleurs au maximum.
Cuire le bifteck jusqu'à ce que la croûte se forme et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 50 ° C (52 ° C), environ 3 minutes par côté.Remettez le bifteck sur la plaque.Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer avant de servir, environ 5 minutes.