Guimauves à la citrouille

Name: guimauves à la citrouille
Cook time: 25 min
Total time: 1530 min
Yield: 50
Ingredients: 3 enveloppes (7 grammes) de gélatine sans saveur; 60 litres d'eau; Une tasse de 60 ml contenant du sucre à glacer (facultatif); Une tasse d'une capacité de 170 ml contenant du sirop de maïs léger; 60 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la purée de citrouille; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; 1/4 cuillère à café de piment d'épice moulu; 1/4 cuillère à café de sel; colorant alimentaire orange (facultatif); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la poudre de cacao non sucrée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la fécule de maïs; Une tasse de 60 ml contenant du sucre à glacer (facultatif)

Ces guimauves douces et aériennes ont un goût de tarte à la citrouille.La recette prend au moins 24 heures à faire, alors donnez-vous tout le temps nécessaire pour que tout soit prêt.Si le mélange de dragage de cacao n'est pas assez sucré, vous pouvez passer au crible certains confiseurs Il contient du sucre, bien que l'enrobage de chocolat amer équilibre bien la guimauve très douce.

Ingrédients

Préparation

Tapisser une pellicule de plastique sur un plat de 23x33 cm et vaporiser légèrement et uniformément d'un aérosol de cuisson.Placez-le de côté.Versez 130 litres d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrez de gélatine; mettre de côté pendant 10 minutes.
Mélangez le sucre blanc, le sirop de maïs et 60 litres d’eau dans une casserole.Portez à ébullition à feu moyen-vif.Ne remuez pas une fois que le sirop de sucre commence à bouillir.Chauffez à 120 ° C (120 ° C) ou jusqu’à petit quantité de sirop tombé dans l'eau froide forme une boule rigide.En attendant, combinez la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.Mélangez bien.
Fixez le bol au batteur sur socle avec le fouet en fil et démarrez le mélangeur à basse vitesse.Versez soigneusement le sirop de sucre bouillant en suivant un flux constant le long du bol.Augmentez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et ajoutez le saler.Mélanger jusqu'à consistance lisse, brillante et blanche, pendant environ 5 à 12 minutes.Écraser de temps en temps les parois du bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Retirez le bol du mélangeur et incorporez le mélange de citrouille jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire pour obtenir une couleur orange plus foncée.Remettez le bol dans le mélangeur et battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes de plus.Ajoutez une spatule dans le mélange à la guimauve: le mélange doit former un ruban plus ou moins continu avec la spatule dans le bol.
Versez le mélange dans le plat préparé de manière à ce qu'il soit bien profond. Laissez le mélange reposer à la température ambiante pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Tamisez la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sucre à glacer dans une assiette à tarte.Une fois les guimauves cuites, mettez-les sur une surface de travail et découpez-les en carrés ou en formes à votre guise. réserver le mélange de cacao pour le dragage si nécessaire). Les guimauves sont mieux servies fraîches, mais elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique (non réfrigéré) pendant environ une semaine ou au congélateur pendant un mois.Si vous stockez les guim rouler dans le mélange de cacao avant de servir.