Hachis de légumes aux racines grillées avec œuf poché croquant

Préchauffer le four à 400 ° F.Ponctionner les pommes de terre dans quelques endroits et les envelopper chacun dans un papier d'aluminium avec un centimètre de sel.Enveloppez les betteraves dans un papier d'aluminium séparé avec un centimètre de sel et 1 c. À thé d'huile d'olive incorporer l’oignon dans un morceau d’aluminium séparé et y verser un filet d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.

Placez tous les emballages de légumes au four et faites rôtir les betteraves et les pommes de terre environ 40 minutes.Enlevez la carotte et l'oignon après environ 15-20 minutes.

Allumez le barbecue. Retirez les betteraves du papier d'aluminium et retirez les peaux. Coupez-les en quatre. Retirez les pommes de terre et coupez-les en deux puis ajoutez de l'huile d'olive. Retirez les carottes et l'oignon du papier d'aluminium.

Faire griller le carvi, le fenouil et les graines de sésame dans une sauteuse à sec.Coil froid et mélanger avec 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et 2 cuillères à soupe de chaque céréale.Laissez-les refroidir.

Dans un mélangeur, mélanger le Tobasco, le sirop d'érable, le beurre bruni, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le jus d'un demi-citron, le sel et le poivre au goût.

Faire griller les pommes de terre, les carottes, les oignons et les betteraves au barbecue pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir un peu de carbonisation et de la fumée. Grillez les feuilles de chou frisé rapidement pour qu'elles flétrissent légèrement.

Amenez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.Pachez les œufs et retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter.Laissez sécher sur du papier absorbant.

Pour servir dans une assiette, répartissez les légumes et le chou frisé dans quatre assiettes.Dansez chaque assiette d'un peu de vinaigrette.Placez un œuf poché dans chaque assiette et terminez par le croquant des graines et un peu de sel final.Servez immédiatement