Haricots noirs des États-Unis à la noix de coco dans la marmite

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Placez les haricots, les pommes de terre et les tomates dans la cocotte.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen-vif et faire revenir les oignons, l'ail, la cassonade, le poivre de Cayenne, le poivron, le thym et les flocons de chili (si utilisés) jusqu'à tendreté.
Ajouter le bouillon de légumes dans la poêle et remuer à feu doux avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux dorés de la poêle.
Versez le bouillon/les légumes dans la cocotte.
Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 à 4 heures. Passer à feu doux et ajouter le lait de coco pendant 30 minutes supplémentaires.
Saler, poivrer et servir sur du riz brun à grains courts.