Hasenfeffer (ragoût de lapin aigre)

Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sucre blanc, le girofle entier, l'oignon, le céleri, le citron, la cannelle, le clou de girofle moulu, le sel, les épices à mariner et le poivre noir. laisser mariner dans le mélange. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C). Étalez la farine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium ou de parchemin.Cuire au four environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur brun clair.

Retirez le lapin de la marinade et séchez-le en tapotant. Égouttez la marinade et jetez les solides. Conservez-le pour plus tard.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un four à feu moyen-vif. Recouvrez le poulet de farine grillée.Placez-le dans l'huile chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.Retirez-le de la poêle et mettez de côté.S'il reste de l'huile dans la casserole, saupoudrez assez de farine grillée dessus pour absorber le

Dans un bocal avec un couvercle, mélanger une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la marinade avec une tasse d'une capacité de 60 ml contenant le reste de la farine grillée. Chauffer la poêle avec le jus de lapin à feu doux. Incorporer le mélange de marinade en mélangeant, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Remettez les morceaux de lapin dans la poêle.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os.Vous pouvez retirer les os avant de servir, si vous le souhaitez.