Houska

Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirer du feu. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu; laisser refroidir à tiède.

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Dans un autre petit bol, combinez 2 œufs entiers avec le jaune d’œuf; battre légèrement.

Dans un grand bol, mélanger 1 litre de farine, le sucre blanc, le sel, le zeste de citron, le macis et la noix de muscade. Faites un puits au centre de ce mélange et versez le lait refroidi, le mélange de levure et les œufs battus. formes de la pâte en vrac.Couvrez avec un chiffon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, environ 3 heures.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir délicatement la pâte et incorporer progressivement la tasse de farine restante. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Diviser la pâte en 3 portions; 1 petite, 1 moyenne et 1 grande (ou une de la taille d'une mandarine, une de la taille d'une orange et une de la taille d'un pamplemousse). Coupez le plus gros morceau de pâte en deux et étalez-le en 5 longues cordes d'environ 76 centimètre de long.Torsissez les cordes ensemble et placez-les dans une spirale de 20 cm de diamètre et placez-la sur une plaque à biscuits légèrement graissée.Récoupez le morceau de pâte de taille moyenne en deux et étalez-le en 5 cordes d'environ 51 cm de long chacune. et placez-les dans un anneau au-dessus du premier cercle de pâte.Roulez le plus petit morceau de pâte dans une corde d'environ 30 cm de long.Poulez cette corde au-dessus de l'autre pâte.Le pain terminé doit ressembler à une pyramide.

Placez le pain non couvert dans un four non chauffé jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, soit environ 2 heures.Retirez le pain du four et préchauffez à 160 degrés (165 ° C).

Battre légèrement le blanc d'oeuf réservé et badigeonner le pain.Cuire au four à 160 degrés (165 ° C) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement bruni.Si le pain commence à brunir trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.Refroidir sur une grille .