Jambon glacé à l'ananas et au romarin

Préchauffer le four à 325 ° F. Placer le jambon dans une rôtissoire peu profonde.Régoser le jambon en faisant des coupes diagonales d'un centimètre de profondeur, en losange.Insérer un thermomètre à viande allant au four au centre du jambon; le thermomètre ne doit pas toucher l'os, s'il est présent.Laissez griller pendant 1,75 heure si vous utilisez du jambon avec os ou 1 heure si vous utilisez du jambon sans os.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de cassonade, les 3 cuillères à soupe de moutarde et le romarin.Faire passer le mélange sur le jambon.Rôtir le rôti pendant 15 minutes.Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le reste du sucre brun, l'ananas jus, et 60 litres de moutarde.Amener à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.Retirer Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant l'émail à badigeonner de jambon.Laisser de côté.

Cuire le jambon Un bol d'une capacité de 7,5 litres contenant quelques minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre Un bol d'une capacité de 35 litres contenant F, frottant généreusement avec la tasse A d'une capacité de 130 ml contenant du glaçage plusieurs fois au cours de la cuisson.

Entre-temps, ajouter l'ananas au reste de la glace dans la casserole. Porter à ébullition; réduisez la chaleur.Laissez tendre, à découvert, pendant 20 minutes.Transférez le jambon dans l'assiette de service.Soufflez le jambon et servez-le avec la sauce à l'ananas.Pour 16 à 24 portions.

Tranches d'ananas grillées: Coupez deux ananas épluchés et évidées en tranches de 0,5 pouce d'épaisseur. Badigeonnez chaque tranche des deux côtés avec un peu d'huile de cuisson; saupoudrer légèrement de romarin frais ciselé.Chauffer un gril ou une poêle de gril.Griller les tranches d'ananas jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant une fois.