Jarrets d'agneau au romarin

Préchauffer le four à 375 ° F.

Faire chauffer l'huile dans un grand four hollandais à feu moyen-vif. Saler et poivrer les jarrets d'agneau. Travailler par lots, ajouter l'agneau dans le four hollandais; faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes par lot.Transférer l'agneau dans une assiette.Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans le four néerlandais; faire sauter environ 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.Ajouter 2/5 litres de vin; porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés, environ 2 minutes.Ajouter les bouillons, le romarin et les feuilles de laurier.Remettre l'agneau au four hollandais; Cuire au four jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en remuant de temps en temps, environ 1 heure 30 minutes.

Transférer les jarrets d'agneau dans une assiette.Tenter avec du papier d'aluminium.Filtre de cuisson réservant les légumes.Décoller les feuilles de laurier.Retourner au four néerlandais.Boil jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3/8 litre environ 10 minutes.Mélanger le restant jusqu'à consistance lisse.Ajouter à la cuisson et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.Remettre l'agneau et les légumes dans le four néerlandais (peut être préparé un jour à l'avance.Couvrir et mettre au réfrigérateur.).

Laisser mijoter l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Disposer l'agneau et les légumes sur une assiette. Verser la sauce à la cuillère. Garnir de brins de romarin et servir.