Jarrets d'agneau au verjus

J'adore les jarrets d'agneau et j'espère pouvoir l'essayer peu de temps avant que l'agneau ne soit trop cher. La recette est tirée de notre quotidien officiel The West Australian.Le Verjuice est fabriqué à partir de raisins blancs, vous pouvez donc utiliser un blanc sec au centimètre près. du vin.

Remettre les jarrets dans la sauce et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Sur le poêle, faites chauffer l'huile dans une grande casserole (allant au four).
Assaisonnez les jarrets d'agneau avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
Ajoutez 3 jarrets à la cocotte et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 8 minutes), puis laissez reposer d'un côté.
Ajoutez les 3 jarrets restants et le romarin à la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez cuire encore une minute.
Retirer du feu et remettre les 3 premiers jarrets dans le plat ou le faitout.
Retirez la pulpe du citron et coupez l'écorce de citron en 8 morceaux et ajoutez l'agneau avec le jus de fruits, le bouillon, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre concassés et le sel.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, retourner les jarrets à l'occasion.
Transférer l'agneau dans un plat et couvrir pour le garder au chaud.
Jeter les tiges de romarin et les feuilles de laurier et écumer le plus de gras possible de la sauce dans la cocotte.
Return the shanks to the sauce and cook over moderate heat until warm.
Verser dans des bols et servir.
Je serais accompagné de purée de pommes de terre et de légumes cuits à la vapeur.

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