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Evan Chambers
Jarrets d'agneau braisés et purée de légumes-racines
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du vin rouge sec
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du bouillon de boeuf
- 1 demi-glace de veau (43 grammes) (facultatif)
- 3 à 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 tranches de bacon coupées en dés
- 2 jarrets d'agneau
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 1/2 onion, peeled and diced
- 1 poireau bien rincé et coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 patates douces, pelées et coupées en dés
- 2 panais, pelés et coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse, réchauffée
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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