Jo's Ultimate - Soupe Poulet Et Nouilles - Fait Maison

Coupez la pâte en 4 morceaux. Conservez la pâte dans laquelle vous ne travaillez pas enveloppée dans une pellicule de plastique.Avec une machine à pâtes à manivelle, passez 1 morceau de pâte dans le réglage le plus large de la machine.Fourrez légèrement la pâte si elle commence à coller. Pliez la pâte en trois, réglez le rouleau sur le réglage plus étroit suivant, puis répétez l'opération, répétez l'opération à deux reprises, en fouettant légèrement au besoin, continuez jusqu'à obtenir une longue feuille mince et lisse de pâtes. Arrêtez-vous après le troisième au dernier réglage. pour les nouilles pour cette soupe.Si les feuilles deviennent trop longues à travailler facilement, coupez-les en deux.

Frottez le poulet avec le sel, le poivre et le beurre.Faites cuire le poulet pendant 20 minutes à 170 degrés.Lorsque le poulet est cuit et refroidi, désossez-le (ne vous inquiétez pas s'il y a de la viande insuffisamment cuite à ce moment-là). le plat allant au four dans le bol avec la viande.

Pour le bouillon fait maison: (ou utilisez 6 boîtes de conserve ou plus de bouillon de poulet faible en sodium).

Mettez les os et la peau dans une mijoteuse avec le céleri, les carottes, l'oignon, 10 grains de poivre et le persil.Ces légumes doivent être propres, mais ils ne doivent pas être pelés - ils doivent être cassés.Introduisez environ 1,5 litre d'eau pour couvrir les os , peau et légumes.Vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée ou deux si vous le souhaitez.Cela fournira le bouillon pour la soupe, après avoir cuit la peau, les os et les légumes pour la nuit ou 14 heures, refroidir, filtrer et mettre dans un grand pot à soupe jeter les solides (os, légumes cuits). Ajouter la viande réservée du poulet avec le jus de cuisson, les carottes, le céleri, l'oignon et le persil.Cuire pendant 20 minutes dans le bouillon de poulet que vous avez préparé ou dans le bouillon vous pouvez acheter un paquet de nouilles aux œufs surgelées, ou des nouilles séchées ou faire la recette suivante et être surpris de la qualité et de la facilité avec laquelle ces nouilles sont.

Nouilles aux œufs - Fait maison (ou utilisez des nouilles aux œufs surgelées ou des nouilles aux œufs séchées).

fait environ 1 lb

Dans le robot culinaire, ajouter la farine et un centimètre de sel - mélanger à plusieurs reprises. Casser les œufs dans le bol du robot, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée, mais toujours friable - environ 10 secondes.Ajoutez 1 T. d'eau à la fois, si nécessaire - jusqu'à ce que la pâte se forme pour former une boule lâche sur le dessus de la lame et donne une sensation d'humidité, mais non collante lorsqu'elle est pincée, cela devrait prendre environ 30 secondes.

Pétrissage de la pâte:

Saupoudrer un plan de travail propre avec de la farine, placer la pâte sur le dessus et pétrir en la poussant vers le bas et loin de vous, en l'étirant. Pliez la pâte en deux et continuez à pétrir.Répétez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et ait une surface lisse .Quand la pâte est lisse, envelopper dans du plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Rouler la pâte:

Cut the dough into 4 pieces.Keep the dough you ae not working with wrapped in plastic wrap.Using a hand cranked pasta machine, run 1 piece of dough through the widest setting on the machine.Flour the dough lightly if it starts to stick.Fold the dough into thirds, adjust the roller to the next narrower setting, and run the dough through again, repeat twice, lightly flouring as necessary, continue until you have a long, thin smooth sheet of pasta.Stop after the third to last setting for the noodles for this soup.If the sheets become too long to work with easily, cut them in half.

Couper la pâte:

Pour les nouilles de cette recette, utilisez les accessoires pour fettuccine, ou coupez les feuilles vous-même, à l’aide d’un coupe-pizza et d’une règle, ou avec un long couteau bien aiguisé. J’ai l'habitude de couper mes nouilles en longueurs de 2 "et de 0,33" de large - environ.

Faites cuire les nouilles en les laissant tomber dans la soupe qui mijote.Ajoutez une poignée à la fois, en remuant délicatement après chaque addition.Laissez-les cuire environ 10 minutes, puis réduisez la chaleur.Votre soupe est prête.Garnissez de persil si vous le souhaitez.

Tous les restes peuvent être gelés avec d'excellents résultats.