Kansas city style st. côtelettes louis

Name: kansas city style st. côtelettes louis
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tranches de porc Smither® extra tendres St.Louis, languette enlevée; Huile végétale; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant l'assaisonnement pour barbecue préféré; Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif); Sauce:; 1 bouteille de ketchup (510 grammes); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du miel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vinaigre blanc; 60 litres d'eau; Une tasse de 60 ml contenant de la mélasse légère; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement au chili; 2 cuillères à café de fumée liquide hickory; 1 cuillère à café de moutarde sèche; 1/2 cuillère à café de piment

Les côtes de St. Louis cuites au barbecue sont grillées lentement à feu doux et badigeonnées de sauce barbecue à la Kansas City.

Ingrédients

Préparation

Environ une heure avant de fumer, enduisez les côtes de côtes d’un peu d’huile végétale et saupoudrez du frottis pour assaisonnement barbecue. Laissez reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour la cuisson indirecte à une température de 110 à 120 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Retirez les côtes du gril.Enveloppez chaque grille de papier d'aluminium épais. Remettez les côtes enveloppées dans le gril et laissez cuire encore 1,5 à 3 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température du charbon de bois. gril.
Pendant ce temps, préparez la sauce.Combinez tous les ingrédients dans une petite casserole.Portez à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment.
Enlevez les côtes du gril et retirez-les.Placez les côtes sur la chaleur directe et badigeonnez-les avec une sauce barbecue à la manière de Kansas City.Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien prise.Tournez les côtes et répétez l'opération.