Kk's velouté de crabe

Name: kk's velouté de crabe
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 grammes de chair de crabe; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 2 tablespoons onions, chopped very fine; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine; 1 bouillon de poulet (397 grammes) (ne pas utiliser de bouillon épais); Sherry sec de 130 litres (le sherry très sec doit être de couleur jaune pâle); 1/4 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café de sel (au goût); Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; 8 à 9 traits de sauce Tabasco; 8 à 9 traits d'une sauce piquante moins vinaigrée (comme celle de Texas Pete ou de Frank); 2.5 centimetre cayenne ( just a very light shake! ); 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (utilisez concentré, il vient dans un tube

En tant que natif du Maryland dans son enfance, le crabe était toujours abondant, disponible et frais - généralement pêché ce jour-là. Aujourd'hui, j'achète du crabe en morceaux ou en morceaux pour cette soupe, en fonction du public. les résultats de prime que vous recherchez probablement.

Ingrédients

Préparation

Suggestion: préparer une crème fouettée légèrement sucrée et servir avec un petit pichet de sherry à ajouter à table.
Faites fondre le beurre dans une casserole de 23 litres.
Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Incorporer la farine et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange farine-beurre "se détache", ce qui indique que la farine est cuite (environ 5 minutes).
Hors du feu, incorporer le bouillon de poulet et le sherry, revenir au feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Ajouter le sel, le poivre, le lait et la crème, puis incorporer le Tabasco, le poivre de Cayenne et le sucre.
Utilisez un peu de pour réduire la pâte de tomate et remuez-la dans la soupe.
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, mais ne le laissez pas bouillir.
Goûtez-le et, lorsque la base de la crème est cuite et assaisonnée à votre goût, ajoutez le crabe.
Chauffer doucement 5 minutes et servir.
Serving suggestion: make a lightly sweetened whipped cream to dollop on top and serve with a small pitcher of the sherry to add at the table.
Une petite quantité de persil frais haché sur le pourtour d'une assiette à soupe est attrayante, mais n'utilisez pas trop, car vous ne voulez pas affecter le goût de la soupe.