Kung pao chou-fleur

Name: kung pao chou-fleur
Ingredients: 60 litres d'eau; 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja; 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre blanc distillé; 2 poivrons moyens, coupés en fines lanières; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée; 1 cuillère à café de sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée; 1 chou-fleur de taille moyenne (environ 900 grammes), coupé en bouquets centimétriques; Sel casher; 60 litres d'eau; 2 poivrons moyens, coupés en fines lanières; 1/2 medium yellow onion, thinly sliced; 2 cuillères à café de gingembre frais pelé haché finement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des cacahuètes grillées; 2 medium scallions, thinly sliced; Riz cuit à la vapeur, pour servir (facultatif)