La meilleure tarte au citron meringuée

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. couper dans le shortening jusqu'à ce que le mélange soit friable.Ajouter graduellement l'eau, en mélangeant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'une boule se forme. Couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler

Sur une surface légèrement enfarinée, étaler la pâte pour la mettre dans une assiette à tarte de 5 po. Transférer la pâte dans une assiette à tarte; coupez à 0,5 po.au-delà du bord de la plaque.Bords tranchants.Corne pâtissière non pelée avec une double épaisseur de film épais. Cuire au four à 450 ° C pendant 5 minutes.Retirer le film; cuire 5 minutes de plus. Refroidir sur une grille

Pour la garniture, dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.Amener rapidement dans l'eau jusqu'à consistance lisse.Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire mousser.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Mémiser doucement 2 cuillerées à soupe de garniture chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à ébullition douce; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Incorporer délicatement le beurre, le jus de citron et le zeste.Verser dans la croûte.

Pour la meringue, dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf et le jus de citron à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que les pics brillants et fermes se dissolvent et que le sucre soit dissous.Étendre uniformément sur le remplissage chaud, sceller les bords à la croûte.

Cuire au four à 350 ° C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes.Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.