La poitrine de ma mère

Préchauffer le four à 375 ° F.

Dans un four hollandais ou dans un autre plat allant au four assez grand pour contenir la poitrine de la viande 1 cuillère à soupe d'huile dans le four pendant 10 minutes. Éponger la poitrine et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir la poitrine dans la poêle, à découvert, pendant 30 minutes.

Pendant que la poitrine est rôtie, dans une grande poêle épaisse, cuire les oignons dans le reste des cuillères à soupe d'huile à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent et en prenant une couleur dorée.Réduire le feu et cuire les oignons en remuant de temps en temps et en réduisant si nécessaire le feu environ 20 minutes de plus. Incorporer l'ail, le paprika, le sel et le poivre et cuire 1 minute. Incorporer 3/4 litre d'eau et porter à ébullition.

Verser le mélange d'oignon sur la poitrine et cuire au four, à couvert, avec le couvercle bien ouvert, à environ 2,5 centimètres, ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. (Vérifiez la casserole toutes les heures et ajoutez si nécessaire un peu d'eau.) Retirez la poitrine du four et laissez-la refroidir dans le mélange à l'oignon 1 heure .

Retirer la poitrine de la poêle, en raclant le mélange d'oignons dans la poêle et laisser refroidir, enveloppée dans du papier d'aluminium, pendant la nuit. Verser le mélange d'oignons à la mesure de 1 litre et laisser refroidir, à couvert, pendant la nuit.

Préchauffer le four à 350 ° F.

Jeter la graisse du mélange d'oignons, ajouter suffisamment d'eau au mélange pour obtenir 3/4 litre au total et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Couper la poitrine en tranches contre le grain (épais ou fin, selon vos préférences). Dans une grande poêle allant au four, chauffer la sauce jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez la poitrine et faites chauffer au four pendant 30 minutes.