Lasagne phyllo aux légumes grillés

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un bol, mélanger les poivrons et l'oignon. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer au goût.Rôtir le pain environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et que leurs bords soient légèrement noircis.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons portobello en bandes de un centimètre.Échauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen et faites sauter jusqu'à tendreté.

Graissez légèrement une casserole d'un centimètre avec de l'huile d'olive.Placez une feuille de phyllo sur le fond de la casserole et, en la plongeant dans les 60 litres d'huile d'olive restants, badigeonnez légèrement d'huile.Répétez l'opération avec quatre autres feuilles en les badigeonnant d'huile d'olive.

Mélanger les oignons, les poivrons, les champignons et les épinards. Bien mélanger. Étendre uniformément sur le phyllo et saupoudrer le thym et le fromage sur le dessus. Ajouter une autre feuille de phyllo et badigeonner légèrement d'huile d'olive.Répétez le processus, badigeonner chaque feuille de phyllo avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que tout le phyllo soit utilisé.

Couvrir le plat de pâte phyllo de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.Enlevez la feuille d'aluminium des 3 à 4 dernières minutes pour qu'elle devienne très légèrement dorée.Faites attention, le phyllo brunit très rapidement.

Laissez la lasagne reposer environ 5 minutes avant de servir.