Le brun chaud

Name: le brun chaud
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 900 grammes de poitrine de dinde désossée avec la peau; 900 grammes de poitrine de dinde désossée avec la peau; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à café d'herbes de Provence; 1 cuillère à café d'huile; 8 tranches de bacon; 2 cuillères à soupe de beurre salé; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 8 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé ou à déguster; Noix de muscade fraîchement râpée de 2,5 cm; Pour 4 Hot Browns:; 8 tranches de pain blanc grillé; 12 tranches de tomate; 8 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé ou à déguster; Paprika de 2,5 cm, ou au goût; 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Le Hot Brown n’est pas votre sandwich moyen à la dinde chaude, il a été inventé à l’hôtel Brown de Louisville, dans le Kentucky, pour absorber le bourbon que les clients apprécieront bien tard dans la nuit.

Ingrédients

Préparation

Cuire au four sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviette et parsemer de persil sur chaque plat.
Assaisonnez le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 0,5 g de sel kasher et d'herbes de Provence. Assaisonnez le côté peau avec le reste du sel kasher. Placez la dinde, peau vers le haut, dans un plat allant au four huilé.
Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde enregistre une température de 60 ° C (45 ° C), soit de 45 à 60 minutes.
Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.
Cuire le bacon au four chaud jusqu'à ce qu'il soit à peu près cuit, soit 10 à 15 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à consistance combinée.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le roux ait une odeur de croûte de tarte cuite, environ 3 minutes.Introduire la crème en même temps.Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir environ 5 minutes.Eteindre immédiatement le feu.
Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 130 litres de Pecorino Romano jusqu'à consistance homogène. Ajouter la noix de muscade et remuer brièvement.
Couper la dinde en tranches épaisses. Retirer la peau.
Empilez 2 tranches de pain les unes sur les autres et coupez les croûtes.Coupez une tranche en 2 triangles.Placez le pain dans un petit plat allant au four situé sur le dessus d'un plat en feuille.Coupez le pain avec 3 tranches de dinde.Placez 3 tranches de tomate entre les 0,25 tasse de sauce Mornay et recouvrez de 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano.Saupoudrez de paprika; déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répéter avec le reste des ingrédients pour faire 3 autres portions.
Placez une grille à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.
Bake under the broiler until bacon is crispy and the tops are well browned, about 5 minutes. Place on napkin-lined plates and sprinkle parsley over each dish.