Filtre
Réinitialiser
Trier parPertinence
vegetarianvegetarian
Réinitialiser
  • Ingrédients
  • Régimes
  • Allergies
  • Nutrition
  • Techniques
  • Cuisines
  • Temps
Sans

Bio
Vegan
Végétarien
Sans alcool
Sans oeuf
Sans gluten
Sans lactose
Sans lait (avec lactose)
Sans viande
Sans viande ni fruits de mer
Sans noix
Sans arachides
Sans fruits de mer
Soja -Free
Faible en gras

10 g ou moins par portion

Faible en calories

400 kcal ou moins par portion

Riche en fibres

6 g ou plus par portion

Low Carb

30 g ou moins par portion

Low Sodium

500 mg ou moins par portion

Low Sugar

10 g ou moins par portion

Cuisson
Griller
Robot de cuisine
Friture
Four
Braconnage
Cuisson lente
Cuisson à la vapeur
Cuisson lente
Faire sauter / woking
Américain
Argentin
Asiatique
Barbecue
Caribéen
Chinois
Néerlandais
Européen de l'Est
Français
Grec
Indonésien
Italien
Indien
Japonais
Méditerranéen
Mexicain
Moyen-oriental
Marocain
Scandinave
Espagnol
Surinamais
Sud-africain
Sud-américain
Thaï
Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Le pain au levain du chef filip
 
 
20 PortionsPTM7245 min

Le pain au levain du chef filip


Cette recette de démarreur acide est originale et ne peut être trouvée dans aucun livre.Suivez la recette étape par étape et permettez-vous de faire de cette recette unique une fin savoureuse.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Préparation

  1. Le quatrième jour, ajoutez à l'entrée: 2 litres de farine, 1 litre d'eau et 2 cuillères à café de malt.Mélangez bien, couvrez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.Répétez l'opération le lendemain, MAIS ne laissez reposer la pâte pendant 5 heures, puis réfrigérez-le.Sachez que votre entrée restera utilisable pendant 5 jours.Après cette période, vous devrez rafraîchir le démarreur en prenant 900 grammes de pâte et en reprenant à partir du jour 4.
  2. Enfin, l'entrée est terminée et maintenant nous pouvons faire le pain! Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle de 5 litres, mélanger 3/5 litres de l'entrée, 1,25 litre de farine à pain, 3/5 litres d'eau, 60 litres de gluten, 2 cuillères à café de malt et 4 cuillères à café de sel.Mélanger Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance élastique, environ 15 minutes.Au mélangeur électrique, cela devrait prendre environ 9 minutes.Pour les boulangers plus expérimentés, la pâte devrait réussir le test de la vitre: Étirez la pâte entre vos doigts jusqu'à obtenir une membrane très fine. Si la pâte est suffisamment élastique, la membrane ne se déchirera pas et ne se déchirera pas. Couvrez le bol avec une serviette et laissez reposer pendant 30 minutes.
  3. Divisez la pâte en deux parties égales et formez des rondes. Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 1 heure.
  4. Graisser les moules que vous souhaitez utiliser. Donnez aux pains leur forme définitive - pains, baguettes ou ronds et placez-les sur les moules préparés.Laissez les pains doubler de taille.Passez-les de temps à autre pour empêcher le séchage. degrés (240 C). Pulvérisez généreusement avec de l’eau.
  5. Bake for about 45 minutes, or until the loaf makes a hollow sound when tapped on the bottom.If after 0 minutes the loaves appear to be taking on too much color, reduce the temperature to 210 degrees ( 220 C ).After baking, cool loaves on a wire rack.BON APPETIT!


Nutrition

CaloriesCalories

J'ai adoré

Avis


more


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407
    Chargement