Le pain au levain du chef filip

Name: le pain au levain du chef filip
Cook time: 45 min
Total time: 7245 min
Yield: 20
Ingredients: Jours 4 et 5:; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine à pain; 3/8 litre d'eau; 2 cuillères à café de malt en poudre; 1/2 cuillère à café de miel; Jours 4 et 5:; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine à pain; 3/8 litre d'eau; 2 cuillères à café de malt en poudre; Recette Sourbread:; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du levain au levain; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine à pain; 3/8 litre d'eau; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du gluten; 2 cuillères à café de malt en poudre; 4 cuillères à café de sel

Cette recette de démarreur acide est originale et ne peut être trouvée dans aucun livre.Suivez la recette étape par étape et permettez-vous de faire de cette recette unique une fin savoureuse.

Ingrédients

Préparation

Le quatrième jour, ajoutez à l'entrée: 2 litres de farine, 1 litre d'eau et 2 cuillères à café de malt.Mélangez bien, couvrez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.Répétez l'opération le lendemain, MAIS ne laissez reposer la pâte pendant 5 heures, puis réfrigérez-le.Sachez que votre entrée restera utilisable pendant 5 jours.Après cette période, vous devrez rafraîchir le démarreur en prenant 900 grammes de pâte et en reprenant à partir du jour 4.
Enfin, l'entrée est terminée et maintenant nous pouvons faire le pain! Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle de 5 litres, mélanger 3/5 litres de l'entrée, 1,25 litre de farine à pain, 3/5 litres d'eau, 60 litres de gluten, 2 cuillères à café de malt et 4 cuillères à café de sel.Mélanger Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance élastique, environ 15 minutes.Au mélangeur électrique, cela devrait prendre environ 9 minutes.Pour les boulangers plus expérimentés, la pâte devrait réussir le test de la vitre: Étirez la pâte entre vos doigts jusqu'à obtenir une membrane très fine. Si la pâte est suffisamment élastique, la membrane ne se déchirera pas et ne se déchirera pas. Couvrez le bol avec une serviette et laissez reposer pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en deux parties égales et formez des rondes. Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 1 heure.
Graisser les moules que vous souhaitez utiliser. Donnez aux pains leur forme définitive - pains, baguettes ou ronds et placez-les sur les moules préparés.Laissez les pains doubler de taille.Passez-les de temps à autre pour empêcher le séchage. degrés (240 C). Pulvérisez généreusement avec de l’eau.
Bake for about 45 minutes, or until the loaf makes a hollow sound when tapped on the bottom.If after 0 minutes the loaves appear to be taking on too much color, reduce the temperature to 210 degrees ( 220 C ).After baking, cool loaves on a wire rack.BON APPETIT!