Longe de porc contessa pieds nus - ina garten

Préchauffez le four à 200 degrés. Laissez le porc reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Placez le porc, le côté gras vers le haut, dans une lèchefrite suffisamment grande pour le contenir confortablement. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, 2 cuillères à café de chaque moutarde, la graine de fenouil, 2 cuillères à café de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre noir Frottez le mélange sur le porc et faites-le rôtir pendant -10 à -10 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 degrés. Retirez-le du four, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant 20 minutes.

Pour la sauce, retirez tout, sauf une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la graisse de la rôtissoire.S'il n'y a pas 60 litres, ajoutez assez de beurre dans la casserole pour obtenir un total de 60 litres.Plus de chaleur moyenne, fouettez la farine dans incorporer la graisse dans la casserole et cuire pendant 1 minute.Ajouter le vin et gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole.Ajouter le bouillon de poulet, les 2 cuillères à café restantes de chaque moutarde, les grains de poivre vert, 2 cuillères à café de sel, et 0,5 cuillère à café de poivre noir.Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie.

Retirez les filets du rôti de porc, coupez-les entre les os et servez chaud avec la sauce piquante.