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F Paul Fuhr
Bol de porc des caraïbes
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Ingrédients
- 4 -6 tomates en quartiers
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de l'ananas frais, haché
- A cup with a capacity of 130 ml containing white onion, chopped
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des feuilles de coriandre fraîches, légèrement tassées
- 60 litres de jus de citron vert
- 1 jalapeno, haché
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à café de sel casher (deuxième mesure)
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à café de sel casher (deuxième mesure)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Filet de porc de 400 grammes, paré, coupé en cubes d'un centimètre
- 200 grammes de kielbasa, coupés en 8 morceaux
- 2 cuillères à soupe d'ail, émincé
- 60 litres de jus de citron vert
Préparation
-
Déglacer avec le jus de citron vert et porter à ébullition, 1-2 minutes.
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Retirer l'enveloppe, égoutter et rincer à l'eau froide.
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Incorporez les tomates avec l'ananas, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert, le jalapeno, le sucre et le sel dans un robot ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement.
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Couvrir et refroidir.
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Mélanger les épices.
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Mélanger le porc coupé avec le mélange d'épices.
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Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
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Faire sauter le porc pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
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Incorporer le kielbasa et l'ail.
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Faites sauter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que kielbasa commence à brunir, en remuant pour empêcher l'ail de brûler.
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Deglaze with lime juice and boil until syrupy, 1-2 minutes.
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Servir avec des haricots noirs et du riz et garnir de salsa au tomatillo.
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