Macarons aux noisettes

Placez les blancs d'œufs dans un petit bol. laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 350 ° .Placez les noisettes et le sucre à glacer dans un robot culinaire; pulser jusqu'à ce que les noix soient finement broyées.

Ajouter le sel aux blancs d'œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter graduellement le sucre extra-fin, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à la formation de pics fermes.Plier dans le mélange à la noisette.

Avec un sac à pâtisserie réutilisable, déposez les biscuits d'un pouce de diamètre dans les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.Placez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher, 9-12 minutes.Transférez les biscuits sur le papier sulfurisé sur des grilles ; cool complètement.

Pour la crème au beurre, dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition; cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Enlevez de la chaleur.Dans un petit bol, fouettez une petite quantité de sirop chaud dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en fouettant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, 2-3 minutes en remuant constamment; retirer du feu. Incorporer la poudre d'espresso et la vanille; cool complètement.

Dans un batteur sur socle avec le fouet, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer progressivement le sirop refroidi. Incorporer le sucre à glaçons jusqu'à consistance mousseuse. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse, environ 10 minutes.

Étendre environ 1,5 c. À thé de crème au beurre au fond de chacun des biscuits; recouvrir du reste des biscuits.Storez dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.