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McClellanville Crabcakes
Tel que servi au restaurant 82 Queen du Charleston.Cette recette provient de la version imprimée telle que publiée dans les recettes du restaurant Le goût de Charleston publiées en 2004. Bien que le site Web de 82 Queen ait maintenant une version différente qui ajoute davantage de moisissures et de chapelure, mais ne l'a pas augmentez les quantités de chair de crabe pour obtenir plus de beignets de crabe sans la quantité de chair de crabe la plus appropriée.Utilisez la version qui correspond à vos goûts.Je préfère leur recette originale partagée avec plus de crabe que de remplissage.
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Ingrédients
- Chair de crabe en morceaux de 400 grammes
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la mayonnaise
- 2 green onions, chopped fine
- 2 traits de sauce Tabasco
- 1 trait de sauce Worcestershire
- Chapelure
- 14 grammes de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de thym moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
Préparation
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À l'aide d'un mélangeur à grande vitesse, placez les poivrons et les échalotes et tous les autres ingrédients (SAUF CILANTRO) dans un bol, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis passez à travers une passoire moyenne.
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taille (environ 113 grammes).
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Préparez la chapelure en préparant aux œufs un bol de 1/2 litre contenant des œufs et une tasse de 60 ml contenant la moitié et la moitié.
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Tremper les gâteaux de crabe dans le mélange aux œufs, puis rouler dans davantage de chapelure de PAIN.
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Faire sauter au beurre ou à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
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faire la sauce. Graine et couper le poivron rouge (dés moyen).
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Épluchez et hachez les échalotes.
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Faire sauter le poivron et les échalotes ensemble.
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Ajouter ½ tasse d'eau.
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Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient complètement mous.
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Using a high-speed blender, place peppers and shallots and all remaining ingredients (EXCEPT CILANTRO) in a bowl, blending until smooth and then run through a medium strainer.
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Ajouter la coriandre et réserver à la température ambiante.
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servir la sauce le long des gâteaux de crabe.
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