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Melba de pêche du chef john
Peach Melba a été créé pour la star d'opéra de l'ère victorienne Nellie Melba par le plus grand chef cuisinier de l'époque, Auguste Escoffier, qui a également nommé des toasts minces et croustillants en son honneur des années plus tard.
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Ingrédients
Préparation
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Mélangez les framboises, 80 litres de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'eau et le vinaigre balsamique dans une casserole à feu moyen.Faites mijoter et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies s'effondrent, 2 à 3 minutes.Enlever du feu et filtrer dans un bol. Refroidissez à température ambiante, couvrez et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
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Mélangez 1/2 litre de sucre, 1/2 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron et fendez la gousse de vanille dans une grande casserole, puis laissez mijoter à feu moyen.
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Placer les moitiés de pêches avec les côtés coupés vers le haut dans le sirop et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 5 à 8 minutes par côté, en badigeonnant de temps en temps avec le sirop.Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à complète réfrigéré, environ 4 heures.
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Enlevez les peaux de pêche et servez chaque moitié de pêche sur une boule de crème glacée dans un bol.Espandez la sauce à la framboise sur le dessus.Garnissez d'amandes grillées et grillées.
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