Mensaf (ragoût d'agneau de Jordanie)

Name: mensaf (ragoût d'agneau de Jordanie)
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; Épaule d'agneau désossée de 900 grammes, coupée en morceaux de 5 centimètres; 2 litres d'eau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz blanc non cuit; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin; 6 ronds de pain pita; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait de chèvre salé (jameed el-kasih)

Il est difficile de trouver le lactosérum nécessaire à la fabrication de 'vrais' mensaf.Il se présente sous forme de rock et est dilué et utilisé à la place du jameed de cette recette.Même sans cela, cette recette se rapproche du plat national jordanien. est fait lors d'occasions spéciales et est traditionnellement mangé avec les mains.Vous pouvez également ajouter des épices, des oignons, de l'ail et du beurre pour assaisonner la sauce au lait de chèvre.

Ingrédients

Préparation

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un autocuiseur à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément bruni.Enlevez l'agneau.Ajoutez la grille de cuisson; déposer l'agneau sur une grille.Verser dans 1 litre d'eau.Fermer soigneusement le couvercle; placez le régulateur de pression sur le tuyau d'évent.Amenez le cuiseur à pleine pression à feu vif.Réduisez le feu à moyen-vif; cuire pendant 40 minutes (le régulateur de pression doit maintenir un mouvement de bercement lent et régulier; ajuster la chaleur si nécessaire).
Retirer l'autocuiseur du feu et laisser la pression chuter d'elle-même.Retirer l'agneau, séparer la viande des os et garder au chaud. Jeter les os.Verser le bouillon de la casserole dans un bol et mettre de côté.
Pendant ce temps, versez 4 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le riz dans une casserole; porter à ébullition à feu moyen-vif. Agiter, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée, environ 20 minutes.
Placez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu moyen. Incorporer les pignons de pin; cuire et remuer jusqu'à brun foncé, environ 5 minutes.
Versez 1/2 litre du bouillon réservé dans une grande casserole.Versez dans le lait de chèvre.Ajoutez l'agneau au mélange de lait.Taillez à feu moyen pour permettre à l'agneau d'absorber une partie des 30 minutes environ.
Pour servir, disposez le pain pita sur le fond d'une grande assiette.Placez le riz sur le riz avec une cuillère.Placez l'agneau sur le riz et versez-y le reste du mélange de lait.Éparpillez les pignons de pin.