Miche de viande de boeuf glacée (illustrée par le cuisinier)

Cuire au four à une température interne de 135 à 140 F, environ 55 à 65 minutes; retirer du four et mettre le four à griller.

Préparez votre plat de cuisson en plaçant une grille de refroidissement sur un plat à cuisson, puis recouvrez-le de papier aluminium; percez de petits trous tous les demi-centimètres environ et vaporisez-y un aérosol de cuisson.

Placez le fromage râpé sur une assiette et placez-le au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux; ajouter les oignons et le céleri, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 8 minutes.

Ajouter l'ail, le thym, le paprika; cuire en remuant environ une minute.

Réduire le feu à doux et incorporer le jus de tomate; transférer dans un petit bol et laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le bouillon; saupoudrer de gélatine et laisser reposer 5 minutes.

Incorporer la sauce de soja, la moutarde, les tartines de sel, le persil, le sel, le poivre et le mélange d'oignons; émietter le fromage congelé par dessus.

Ajouter le boeuf haché et mélanger avec les mains jusqu'à consistance homogène

Transférer le mélange de viande dans un moule tapissé de papier d'aluminium et former un pain de 25 x 15 centimètres (il devrait mesurer environ 5 centimètres de haut).

Bake to an internal temperature of 135 to 140 F, about 55 to 65 minutes; remove from oven and set oven to broil.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de l’émail dans une petite casserole et laisser mijoter.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un sirop, environ 5 minutes.

Étaler la moitié du glaçage sur le pain de viande et faire griller jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à brunir sur les bords; répéter avec le reste de la glaçure.

Laisser reposer 20 minutes avant de trancher.