Mijoteuse canard confit

Name: mijoteuse canard confit
Cook time: 180 min
Total time: 900 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du sel casher; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du sucre; 397 grammes de graisse de canard, vous pouvez remplacer la graisse de poulet; 397 grammes de graisse de canard, vous pouvez remplacer la graisse de poulet; huile d'olive extra vierge, si nécessaire; 2 gousses d'ail pelées; 10 grains de poivre écrasés; 3 brins de thym frais

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Ingrédients

Préparation

combinez le sel et le sucre.
mettre les cuisses dans un récipient en plastique, couvrir avec un mélange de sel et de sucre, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
rincer le canard et laisser tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
égoutter le canard et mettre dans la cocotte.
couvrir de graisse de canard et utiliser de l'huile d'olive si nécessaire pour couvrir complètement.
Ajouter l'ail, le poivre et le thym.
tourner la marmite à feu doux, cuire pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande tombe de l'os.
retirer de la marmite, verser la graisse dans un bol en céramique.
laissez le canard et la graisse refroidir à la température ambiante.
conserver le canard dans la graisse dans un récipient en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.