Magret de canard poêlé à la sauce aux bleuets

Préchauffer le four à 190 ° C (190 ° C). Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir moulu, le thym et le romarin; Ce sera votre mélange d'épices pour assaisonner les pommes de terre rôties et les magrets de canard.

Placez les cubes de pommes de terre dans un plat allant au four de 23 x 33 cm.Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez 2 cuillères à soupe de votre mélange d'épices sur le dessus des pommes de terre.Poulez les pommes de terre dans le plat jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes d'huile et d'assaisonnements.Étendez-les en une seule couche dans le fond du plat allant au four et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Pendant que les pommes de terre sont rôties, mélangez les bleuets, l'eau, le jus de pomme, le sucre et le jalapeno dans une petite casserole.Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à fond. consistance du sirop, environ 10 minutes.

Faites cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la pancetta et égouttez-la sur un essuie-tout, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.Ajoutez les échalotes et les champignons à la poêle chaude; remuez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent juste à brunir.Retirez les échalotes et les champignons et mettez-les de côté.Augmentez le feu à moyen-vif et placez le bok choy dans la poêle bien chaude.Émiettez et faites cuire le bok choy jusqu'à ce que les feuilles soient fanées les morceaux de tige blancs sont tendres, environ 5 minutes.Remettez les échalotes, les champignons et la pancetta dans la poêle, éteignez le feu et réservez.

Rincer les moitiés de magret de canard et les assécher. Frotter le mélange d'épices restant sur les deux côtés du magret de canard. Prévenir une grande poêle à feu mi-vif, lorsque la poêle est bien chaude, mettre dans l'huile végétale et le beurre.Placer immédiatement les magrets de canard dans la casserole, la peau et le côté gras vers le bas.Ne déplacez pas les poitrines de canard tant que la peau n'est pas brun foncé, environ 5 minutes.Tournez les poitrines et faites cuire jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse soit de 70 ° C (71 C) pour bien faire Retirez le canard de la poêle et placez-le sur une assiette couverte de papier d'aluminium pendant 5 minutes. Pendant que le canard est au repos, placez la poêle avec le mélange de bok choy sur un brûleur à feu moyen pour réchauffer.

Couper chaque magret en diagonale en tranches de 1,25 centimètre.Séparez le mélange de bok choy en quatre assiettes et arrosez chaque portion avec 0,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli.Ensemblez les tranches de magret émincées sur le mélange de bok choy; louche sur la sauce aux myrtilles.Servez avec les pommes de terre rôties au four sur le côté.