Mon aioli préféré

Séparez les œufs et conservez les blancs si vous le souhaitez. Rincez un bol de taille moyenne avec de l’eau très chaude et laissez sécher. Ajoutez les jaunes d’œufs au bol avec la moutarde et battez énergiquement jusqu’à ce que les jaunes soient épais et collants minutes ).

Lorsque les jaunes sont épais, ajoutez votre acide et continuez à battre jusqu'à émulsion. Toujours en battant votre mélange, commencez à ajouter l'huile en un filet lent et lent. Cela séparera un peu le mélange mais il se réémulsifiera donc pas de crainte. 'ai commencé à obtenir une mayonnaise épaisse, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement et elle sera incorporée avec plaisir.Une fois que l'huile est incorporée et que le mélange est épais et soyeux, mettez-le de côté.

Prenez les gousses d'ail, épluchez-les et écrasez-les avec le couteau d'un couteau.S'il y en a un, retirez la tige verte au milieu du girofle et jetez-le.Maintenant, saupoudrez d'environ 0,25 c. Cela prendra un certain temps.Vous allez hacher et hacher jusqu'à ce que l'ail soit une pâte épaisse avec de petites taches d'ail non hachées à l'intérieur.Si vous utilisez des câpres, placez cette pâte sur le côté de la planche à découper et hachez-la grossièrement les câpres.Vous les voulez perceptibles mais pas chunky dans votre produit fini.Si vous n'utilisez pas de câpres, passez simplement à l'étape suivante.

Ajoutez l'ail et les câpres à la mayonnaise et fouettez jusqu'à incorporation. Maintenant, goûtez et décidez si vous avez besoin de plus de sel, peut-être un peu de zeste de citron si vous avez utilisé du jus de citron ou même du persil finement haché.

À savourer avec vos légumes, crostinis, craquelins ou repas préférés.