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OLIVIAC15163
Moules frites - français / belges moules frites
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Ingrédients
Préparation
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Remarque - pour obtenir les meilleures frites/frites, les frites / frites non cuites doivent être lavées à l’eau froide et bien séchées avant la cuisson.
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Coupez la pomme de terre en fines lanières (2mm x 2mm) et rincez-la à l'eau salée.Chauffez une friteuse à une température de 160 ° C/325 ° F (de préférence à l'aide d'huile de tournesol ou d'arachide) .Placez les frites / frites 5 minutes.Retirer du feu et laisser refroidir.
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Moules/Moules :.
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Faites basculer les moules dans un grand bol d’eau froide, rincez-les, puis égouttez-les bien et éloignez-les de toute barbe (les moules fraîches paraissent noires et brillantes et ne devraient sentir l’odeur agréable de la mer profonde; la grande majorité devrait être bien fermée). toute odeur de poisson, l'air sec ou la plupart du temps ouverte.).
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Placez l'oignon haché, l'échalote et l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive, faites-les suer doucement à feu moyen à doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
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Ajoutez les herbes hachées et le pernod ou le pastis si vous en utilisez et mélangez-les au mélange d'oignons.
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Ajouter les moules lavées dans la casserole et couvrir de vin blanc sec, porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter doucement en remuant. Continuez jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - jetez celles qui ne s'ouvrent pas, cela peut prendre entre 2 et 5 minutes.
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Ajouter la crème fraîche si vous utilisez, en mélangeant à travers les moules cuites et ouvertes. Couvrir jusqu'à ce que les frites/frites soient cuites.
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Pendant que les moules cuisent, montez la friteuse à 190 ° C et salez les frites/frites.Ajoutez les frites / frites à l'huile pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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Servir les moules dans un bol profond avec les frites/frites sur le côté - prévoir beaucoup de serviettes et un grand bol pour les coquilles.
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Note - to make the best frites/chips your uncooked frites/chips should be washed in cold water and dried thoroughly before cooking.
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