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Bookgirl in the kitchen
Mousse de saumon fumé double
Cette grosse mousse au saumon est composée de saumon fumé à chaud et de saumon fumé à froid. Le saumon chaud est le saumon fumé dans une fumée chaude pour la cuisson; et le froid étant la substance durcie dans la fumée et servie en tranches minces.J’achète des morceaux de saumon fumé à froid plutôt que des tranches onéreuses.Le saumon fumé à chaud est disponible en paquets emballés sous vide à côté du saumon fumé à froid en Nouvelle-Zélande.Ce être fait avec du saumon poché ou cuit au four, du saumon en conserve ou même du thon fait pour ressembler à du saumon. Ma mère et moi l'avons déjà fait avec des pilchards quand nous manquions de saumon et de thon! Notre excuse était que c'était en 1981 à Tonga, les fournitures sur l'île étaient un peu basses et nous cuisinions pour 35 personnes pour un Burns Supper. Nous venons d'utiliser les morceaux blancs des pilchards en conserve (le chien adorait les morceaux sombres!) et ajouté un peu de colorant alimentaire rouge! "Qu'est-ce que la mousse au saumon a à voir avec un Burns Souper?", Répondez-vous. Eh bien, de la nourriture écossaise est servie à cet événement pour célébrer le grand barde écossais, Robert Burns, le 25 janvier. Janvier à Tonga est très chaud vous ne voulez pas vraiment quelque chose de chaud comme Scotch Broth.Nous avons décidé que, dans une situation idéale, nous servirions du saumon fumé écossais.Aucun saumon fumé écossais à portée de main, ni même du saumon fumé de quiconque, Maman a décidé que la mousse de saumon était la meilleure chose à faire.Alors nous n'avons pas pu trouver assez de boîtes de saumon !! Je ne recommande pas notre recette de pilchard. C’est la meilleure recette.
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Ingrédients
Préparation
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Tranchez finement un concombre et utilisez-le pour garnir la base de la mousse retournée.
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Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et le ketchup à la tomate.Le ketchup à la tomate est là pour ajouter un peu de saveur, mais surtout pour ajouter une couleur rose à la mousse.Vous ne voulez pas de mousse blanche avec des morceaux de saumon rose.
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Saler et poivrer au goût, en se rappelant que le saumon peut être salé, alors n’ajoutez pas trop de sel.
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Émiettez le saumon fumé chaud.
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Couper le saumon fumé froid en carrés de 1 cm.
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Pliez les deux saumons dans la mousse. Essayez de ne pas casser le saumon émietté pour que la mousse ait encore de la texture.
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Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
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Remplissez un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la moisissure gélatineuse, ou un moule pour le poisson si vous en avez, et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la gélatine soit prise.
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Faire un lit de laitue déchiquetée sur un grand plateau.
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Tournez le moule sur la laitue.J'ai dû recouvrir mon moule de film alimentaire, car il rouille de façon visible, ce qui le rend plus facile à démouler, mais vous perdez quelques détails.Vous devrez peut-être plonger brièvement le moule dans de l'eau chaude. ne soyez pas tenté de le laisser assis dans de l'eau chaude. La gélatine va se ramollir très rapidement.
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Thinly slice a cucumber and use it to garnish around the base of the turned out mousse.
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Hachez un peu d'aneth et répartissez-le sur la mousse.
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Couper le citron en quartiers et servir autour de la mousse.
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Servir avec du pain croustillant comme déjeuner léger ou réduire la gélatine à 5 g et servir avec des craquelins comme trempette.C'est également un excellent plat de buffet.
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Pour servir d’entrée, au lieu de remplir un moule à anneau ou un autre moule:
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Tapisser un plateau à muffins de 6 muffins de cercles de papier ciré.
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Placez une tranche de saumon fumé à froid sur chaque cercle.
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Ajoutez une tasse d’une contenance de 80 ml contenant de la mousse dans chaque tasse à muffins.
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Réfrigérer 1 heure.
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Préparez des assiettes individuelles de mousse en garnissant l'assiette de laitue, en démoulant une mousse au saumon (et enlevez le papier ciré), garnissez d'aneth en haut, d'un concombre et d'un quartier de citron en accompagnement.
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Cuisiner pour une grande foule:
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Remettez la recette à l'échelle, versez-la dans un grand plat à rôtir et mettez-la au réfrigérateur. Définissez-la avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Enlevez les tranches à l'aide d'une spatule ou d'une tranche de poisson.Servez le dessus avec la même garniture que ci-dessus.
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