Muffins aux canneberges et à la noix de coco

Name: muffins aux canneberges et à la noix de coco
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des canneberges fraîches ou Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des canneberges surgelées, hachées grossièrement; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre, divisé; 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé haché; 1 cuillère à café de cannelle; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine tout usage; 1 1/2 cuillère à soupe de levure chimique; 1/2 cuillère à café de sel; 130 litres d'huile de noix de coco, ramollie; 2 oeufs légèrement battus; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait de coco non sucré; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la noix de coco émiettée hachée

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés.
Mélanger les canneberges avec 60 litres de sucre, gingembre et cannelle dans un bol; mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et 1/4 de litre de sucre restant.
Mélangez l'huile de coco. Combinez les œufs avec le lait; incorporer au mélange de farine jusqu'à ce que ce soit juste humidifié. Incorporer délicatement la noix de coco, le zeste d'orange et les canneberges.
Ne pas trop mélanger.
Remplissez les moules à muffins tapissés de papier aux deux tiers.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.