Flan classique

Ce sont en fait de petits flans préparés dans des pots à crème anglaise. Vous pouvez facilement couper la recette en deux pour en faire 3 portions. La recette provient de Gourmet Jan.2008.Le temps de cuisson comprend également le temps de laisser les flans refroidir.

Préchauffez le four à 88. Ajoutez 130 litres de sucre et 60 litres d'eau dans une petite casserole à fond, à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez la chaleur; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en badigeonnant les côtés du plat avec un pinceau à pâtisserie humide et en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.Placer le caramel dans six gobelets de crème pâtissière.
Mélangez le lait et 130 litres de sucre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve (le lait sera tiède). Fouettez les œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.Ajoutez au fouet le mélange de lait.Ajoutez la vanille et le sel.
Disposez les tasses dans un plat métallique allant au centimètre. Versez assez d’eau chaude dans le plat pour atteindre les côtés à mi-hauteur des tasses.Fait cuire les flans au centre, environ 50 minutes.Enlevez les tasses de l’eau et laissez reposer 30 minutes.Faites refroidir au froid, à moins 4 heures et jusqu’à 1 jour.Coupez les côtés de chaque tasse pour détacher le flan; démouler sur une assiette.