Muffins de patates douces avec noix de pécan streusel

Préchauffer le four à 190 degrés. Vaporiser un plat à muffins ordinaire de 3 litres avec un aérosol de cuisson; mettre de côté.Pierce de patate douce avec une fourchette 6 à 8 fois; cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 5 minutes ou jusqu'à tendreté.

Entre-temps, mélanger 60 litres de cassonade, les pacanes et 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol jusqu'à ce qu'elles soient légèrement humidifiées mais encore friables; mettre de côté. Dans un autre petit bol, mélanger la farine, le reste de la litre de cassonade, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la noix de muscade; mettre de côté.

Écopez soigneusement la chair de patate douce dans le récipient du mélangeur; jeter la peau.Ajouter le lait d'amande, l'œuf et les 4 cuillères à soupe d'huile restantes; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs au mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humidifié, en grattant les côtés au besoin.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés. Saupoudrer avec le mélange de noix de pécan.Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un pique en bois inséré au centre en ressorte propre.Froidir dans une casserole pendant 5 minutes.Enlever et servir tiède ou laisser refroidir complètement sur une grille.