Ne pas pétrir le pain de blé entier

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.Ajouter 1/4 1,25 litre d’eau et mélanger jusqu’à consistance homogène; la pâte sera gluante et collante.Couvrez le bol d'une pellicule plastique.Laissez reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence environ 18 heures, à la température ambiante chaude, environ 70 heures.

La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles. Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. saupoudrez-le d'un peu plus de farine et repliez-le une ou deux fois sur lui-même.Couvrez lâchement d'une pellicule plastique et laissez reposer environ 15 minutes.

En utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou à vos doigts, façonnez doucement et rapidement la pâte en boule. Enduisez généreusement une serviette en coton (pas de tissu éponge) de farine, de son de blé ou de semoule de maïs; Placez la pâte, côté couture vers le bas, sur la serviette et saupoudrez-la de farine, de son ou de semoule de maïs. fourré avec un doigt.

Au moins une demi-heure avant que la pâte soit prête, chauffer le four à 450. Mettez un pot bien couvert de 6 à 8 litres (fonte, émail, pyrex ou céramique) au four pendant son chauffage.Lorsque la pâte est prête, retirez délicatement le pot de au four.Faites glisser la main sous une serviette et retournez la pâte dans le chaudron, couture vers le haut; cela peut ressembler à un gâchis, mais c'est O.K.Shake pan une ou deux fois si la pâte est inégalement répartie; Couvrir avec le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et cuire au four encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Refroidir sur une grille.