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JMS5
Oeufs diables à l'estragon frais et aux câpres
Dans le dernier numéro de Bon Appetit, avril 2006. Nous l'avons fait le week-end, mais au lieu de farcir les tranches d'un demi-œuf, le mélange a été réduit en purée pour faire des sandwichs à la salade aux œufs! Juste à temps pour Pâques ....
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise (j'ai ajouté un peu plus parce que j'aime mes œufs croustillants crémeux)
- 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Céleri, émincé pour la garniture
- 4 cuillères à café d'estragon frais, émincé
Préparation
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Faire bouillir les œufs, les coquilles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
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Dans un petit bol, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
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Incorporer le céleri, l'estragon frais, les câpres et les échalotes.
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Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Divisez et versez le mélange dans les moitiés d'œuf.Garnissez chaque moitié d'œuf avec 1 ou 2 tranches de céleri.
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Si vous ne mangez pas immédiatement, couvrez bien et réfrigérez.
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