Oscar de veau

Pour faire une sauce au fromage: Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Incorporer le lait et cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords.Introduire le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.Enlever du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.

Piler le veau finement à l'aide d'un maillet ou du côté d'un couperet humidifié.Dégraisser les escalopes dans la farine en secouant l'excès.Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.Cuire les escalopes dans le beurre, 1 à 2 minutes bruni.Mettre de côté et garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Aspirer les asperges et les blanchir en les laissant tomber dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif.

Chauffer la chair de crabe cuite au micro-ondes ou à la vapeur au-dessus de l'eau des asperges.

Assembler: Mettre le veau en assiette; garnir de chair de crabe; croisez les asperges par-dessus; et arroser de sauce au fromage. Servir la sauce supplémentaire sur le côté.