Tarte de berger végétarienne avec purée de chou-fleur

Placer le chou-fleur dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 8 à 12 minutes.Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.

Hachez grossièrement le chou-fleur et placez-le dans un robot ménager.Pulsez jusqu'à ce que le chou-fleur soit écrasé en 7 ou 8 impulsions.Ajoutez une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du parmesan râpé; mélanger 2 ou 3 fois jusqu'à homogénéité.Verser dans 2 cuillères à soupe de moitié et moitié et mélanger 2 ou 3 fois jusqu'à ce que le mélange de chou-fleur ait la consistance d'une purée de pommes de terre.Ajoutez 1 cuillère à soupe de moitié si le mélange est trop épais.

Verser 130 litres de bouillon de légumes dans une poêle; porter à ébullition à feu moyen-vif.Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et le poivron rouge.Réduire à feu moyen; couvrir. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 5 minutes.Ajouter les champignons; couvrir et cuire pendant 1 minute.

Incorporer les pois, l'ail, le thym, le sel et le poivre dans la poêle.Ajoutez plus de bouillon au besoin.Incorporez la pâte de tomates et la farine jusqu'à homogénéité.Versez dans le bouillon de légumes restant.Soulez à feu moyen-vif.Cuire et remuer jusqu'à ce que épaissi et enduit le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.Enlevez de chaleur.

Placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Vaporiser un plat à tarte en verre ou un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Transférer le mélange de carottes dans le plat de cuisson préparé. Étaler délicatement le mélange de purée de chou-fleur sur le dessus. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Griller jusqu'à ce que le chou-fleur soit brun clair, 3 à 4 minutes.