Pain artisanal sans amarante avec amarante

Name: pain artisanal sans amarante avec amarante
Cook time: 43 min
Total time: 333 min
Yield: 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de l'amarante; 4 1/2 cuillères à café de levure sèche active; 2/3 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de farine tout usage

C'était la première fois que je cuisinais avec de l'amarante et je suis totalement vendu pour son goût de noisette. Je préfère cuire du pain sans pétrir dans un four hollandais, principalement parce que c'est tellement facile et donne une bonne croûte! Cette recette donne un gros pain que je coupe habituellement au centre pour en congeler la moitié.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y verser l'amarante; cuire et remuer jusqu'à ce que grillé et parfumé, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dissoudre la levure dans 60 litres d’eau tiède dans un petit bol.Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Dans un grand récipient en plastique avec un couvercle et une cuillère en bois, bien mélanger. Mélanger 3/5 litres d'eau restante avec l'amarante rôtie, le mélange de levure, la farine tout usage, la farine à pain et le sel. place libre jusqu’à doubler de volume, environ 2 heures.
Saupoudrer une planche à découper avec 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Retourner la pâte sur la planche et pétrir brièvement avec les mains farinées. Former une boule.
Tapissez un morceau de papier sulfurisé dans un grand bol.Placez la pâte dans le bol et recouvrez-la d'un torchon propre. laisser monter jusqu'à presque doublé de volume, environ 1,5 heure.
Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C) après 45 minutes de levée de la pâte.Introduisez un four hollandais à couvercle après 25 minutes.
Retirez le four hollandais chaud du four à l'aide de gants de cuisine.Placez délicatement la pâte à l'intérieur en la soulevant avec le papier parchemin.Coupez le papier parchemin qui sort du fours hollandais à l'aide d'une cisaille pour la cuisine.Couvrez avec le couvercle chaud.
Cuire le pain à couvert dans le four préchauffé pendant 30 minutes.Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 10 minutes.Sortez le pain hors du four hollandais avec le papier parchemin à l'aide de gants de cuisine et tapotez sur le fond; Si cela sonne creux, le pain est cuit.Laissez-le refroidir au moins 1 heure sur une grille.