Pain au levain à fermentation longue

Dans un bol, mélanger 1/2 litre de farine, l'eau, le levain au levain, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger dans une pâte ferme. Battre pendant quelques minutes à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique. la pâte doit être assez humide et collante.

Tournez la pâte dans un bol huilé en retournant pour bien enrober tous les côtés. Recouvrez le bol avec une serviette propre et laissez fermenter pendant 8 heures à la température ambiante.

Tournez la pâte sur une surface largement farinée.Faites cuire pendant au moins un bol d'une capacité de 2,5 litres contenant minutes, en ajoutant une tasse supplémentaire d'une capacité de 130 ml contenant de la farine ou plus si nécessaire; la pâte doit être très lisse et élastique à la fin.

Beurrer un moule à pain. Former un pain avec la pâte et le placer dans le moule préparé. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, de 4 à 12 heures en fonction de la température.

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).

Badigeonnez le dessus du pain avec un œuf battu. Coupez un centimètre au centre dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau tranchant.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à atteindre une température interne d'au moins 80 degrés (82 ° C), soit 25 à 30 minutes.

Retourner le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher.