Earl Grey Brioches

Name: Earl Grey Brioches
Ingredients: 4 cuillères à soupe (57 grammes) de beurre non salé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine tout usage (64 grammes); 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (voir Notes de recettes); 1 cuillère à café de sel; 1 œuf large; Lait, pour le glaçage; 1 paquet (7 grammes) de levure sèche; 3 sachets de thé Earl Grey; 80 à 130 litres d'eau; 1 citron, zesté; 1 orange, zestée; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des raisins de Corinthe ou des raisins secs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine tout usage (64 grammes); 80 à 130 litres d'eau; Lait, pour le glaçage; Huile de graissage; Confiture d'abricot ou sirop d'or, pour le glaçage

Ingrédients

Préparation

Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.Tout chaud encore, badigeonnez-les avec du sirop d'or ou de la confiture d'abricot.Froidissez-les complètement puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Amenez l'eau à ébullition sur la cuisinière ou au micro-ondes.Enlevez de la chaleur et laissez tremper les sachets de thé dans l'eau pendant 15 minutes.Enlevez les sachets de thé en les égouttant le plus possible et jetez-les il est tiède (environ 30 degrés).
Dans un petit bol, mélanger le thé infusé, la levure, le sucre et 130 litres de farine. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer le beurre et le lait ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu; retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.Introduire l'œuf dans le bol.
Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le mélange d'épices, le zeste de citron, le zeste d'orange et les raisins de Corinthe.Pour le mélange à base de thé et le mélange de lait sur le dessus. contenu de la pâte sur une surface de travail et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.
Nettoyez le grand bol et mélangez avec de l'huile. Placez la pâte dans le bol, couvrez d'une pellicule de plastique huilée et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Divisez la pâte levée uniformément en 12 morceaux et roulez-les en boules.Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin espacée de quelques centimètres. Faites une croix avec un couteau pointu ou un rasoir. laisser lever pendant 30 minutes jusqu'à doubler de taille.
Pendant que les petits pains sont en train de lever, préchauffez le four à 350F.
Réalisez la "croix" en mélangeant la farine et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lâche. Transférez-la dans une poche à douille munie d'un petit embout uni (ou d'un sac à sandwich dont l'un des coins a été coupé).
Badigeonnez les petits pains levés avec un peu de lait puis versez le mélange dans les coupes en forme de croix.
Bake for 20 minutes until golden brown all over.While still warm, brush them with golden syrup or apricot jam.Cool completely then store in an airtight container for up to 5 days.