Pain de campagne rustique

La veille du pain, versez 3/4 litre d'eau de source, 60 cuillerées à thé de levure pour machine à pain et 2/5 litres de farine à pain dans le plat d'une machine à pain.

Le lendemain, versez le démarreur du moule de la machine à pain dans un récipient non métallique.Réservez une tasse d'une contenance de 80 ml contenant pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.

Dans un grand bol, mélanger ensemble une entrée réservée de 80 litres, 1/4 litre d’eau de source, 130 cuillères à café de levure, 1/2 litre de farine à pain, de la farine de blé entier et du sel.Choisir le cycle de pâte; appuyez sur Start.Après 10 minutes, retirez la pâte de la machine et placez-la dans un bol légèrement huilé.Couvrez avec une serviette humide et laissez lever deux fois, environ 2 heures.Afflez la pâte et laissez-la lever de nouveau jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un pain rond.Placez le pain sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que presque doublé, environ 40 minutes.En attendant, préchauffez le four à 200 degrés ).

Arrosez le pain d'eau et placez-le dans le four préchauffé.Vaporisez à nouveau le pain toutes les deux minutes pendant les 10 premières minutes de cuisson.Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le fond du pain sonne creux lorsque vous tapez dessus.