Entrée de raisin sauvage

Utilisez des raisins rouges ou violets de culture biologique non lavés pour cette recette.La poudre blanche trouvée sur la peau des raisins est de la levure.Si vous le souhaitez, vous pouvez passer à la farine à pain le 5ème jour.Le démarreur est entièrement actif et prêt à être utilisé dans 9 jours.

Ramenez les raisins dans un bol à mélanger moyen. Écrasez-les à la main, couvrez-les et étendez-les pendant trois jours à la température ambiante.
Au bout de trois jours, il devrait y avoir des bulles dans le jus de raisin, ce qui indique que la fermentation est commencée. Égouttez et jetez les peaux.Revenez dans un bol et ajoutez-y 1/4 litre de farine de blé entier.Laissez reposer 24 heures à la température ambiante.
Mesurer Un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant l’allume, jeter tout surplus et transférer dans un bol A d’une contenance de 1 litre contenant un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Incorporer 1/4 litre de farine à pain et 1/4 litres d'eau.Le mélange devrait ressembler à une pâte épaisse; ajoutez plus d'eau ou de farine si nécessaire pour atteindre cette consistance.Couvrez lâchement avec le couvercle.Laissez à la température ambiante pendant 24 heures.Répétez le lendemain.Vous remarquerez une activité: le mélange doit commencer à bouillonner.Répéter deux fois de plus.Vous devra jeter une partie du mélange chaque jour.
Le démarreur doit être assez actif. Commencez à manger régulièrement, toutes les 4 à 6 heures, en doublant le démarreur à chaque fois.Par exemple, si vous avez 1/4 litre de démarreur, ajoutez 1/4 litre de farine à pain et 1/4 litre d'eau.Alternativement, conserver au réfrigérateur et nourrir chaque semaine.