Pain de viande barbecue fumé au texas

Name: pain de viande barbecue fumé au texas
Cook time: 360 min
Total time: 420 min
Yield: 8
Ingredients: Brisket Rub:; 3 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne; 2 cuillères à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café d'origan mexicain séché; 1 cuillère à café de thym séché; Pain de viande:; 900 grammes de boeuf haché maigre; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine d'amande; 1 poivron vert, râpé; 1/2 yellow onion, shredded; 1 piment jalapeno frais - à tige, épépiné et émincé; 1 oeuf battu; 2 gousses d'ail râpées; 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, ou au besoin; 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, ou au besoin; Morceaux de bois de noix de pécan de 900 grammes, trempés dans de l'eau; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 1 1/2 cuillères à soupe de bourbon; 130 litres d'eau; 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de jus de citron frais; Glaçage:; 130 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du ketchup; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Ce sont des plats comme celui-ci qui continuent de susciter l'enthousiasme pour la nourriture.Notre amour du barbecue pourrait être une cause d'inquiétude pour les étrangers.Et nous bénéficions également d'un excellent pain de viande.En fait, le pain de viande est la quintessence de la cuisine familiale classique pour nous.Parce que nous ' Comme il n’est pas étranger au pain de viande grillé au barbecue, nous avons commencé à envisager l’intégration des ingrédients du barbecue régional dans différents pains.

Ingrédients

Préparation

Combinez le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, le cumin, l'origan mexicain et le thym dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient en poudre. Mettez frotter de côté.
Dans un bol, mélanger le bœuf, la farine d’amande, le poivron, l’oignon, le jalapeno, les œufs et l’ail.Mélanger délicatement à la main jusqu'à consistance homogène. Incorporer délicatement le mélange pour pommade et les épices jusqu'à répartition complète.
Percez des trous dans le fond du plat en aluminium et enduisez-les d'huile de pépins de raisin.Formez le mélange de viande dans un pain et placez-le dans le plat préparé.Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant la préparation du fumoir.
Préchauffez le fumeur à 120 degrés (120 ° C). Placez une casserole remplie d’eau sous la grille où sera placé le pain de viande.Remplissez la chambre de combustion avec du charbon et un morceau de bois de noix de pécan.
Placez le pain de viande dans le fumeur chaud.
Mélangez le jus de pomme, le vinaigre, le bourbon, l'eau, la sauce Worcestershire et le jus de citron dans un flacon pulvérisateur propre et polyvalent. Pulvérisez bien l'extérieur du pain de viande avec un vaporisateur de pomme toutes les 30 minutes.
Remplissez la chambre de combustion avec du charbon et 1 morceau de bois de pécan toutes les 45 minutes pour maintenir la température; La viande hachée absorbe très facilement la fumée; utilisez donc un seul morceau de bois à la fois. Faites cuire le pain de viande à la fumée jusqu'à ce que la température interne atteigne 50 ° C (55 ° C), environ 2 heures.
Mélanger l'eau, le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le paprika, la moutarde, le jus de citron, le miel, la fumée, la poudre de chili à l'ancho, les flocons de piment rouge et le poivre noir dans une casserole à feu moyen-vif. laisser mijoter. Cuire jusqu'à réduction, environ 20 minutes.
Cesser de vaporiser les pommes; badigeonnez le dessus et les côtés du pain de viande toutes les 30 minutes.Continuez à fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ° C (71 ° C), 4 à 5 heures de plus.Retirez le pain de viande du fumeur et laissez reposer 10 minutes avant de couper et de servir.