Pain marocain authentique

Cette recette a été modifiée à partir du livre de recettes de Paula Wolfert. La farine d'orge confère au pain un goût plus authentique, mais la farine de blé entier peut être remplacée.

Ingrédients

Préparation

Remarque: lorsque vous avez terminé, le pain sonne creux lorsqu'il est tapé au fond.
Mélangez les farines et le sel dans le grand bol.Après que la levure soit prête, ajoutez-la à la farine avec le lait.Ajoutez assez d'eau tiède au mélange pour former une pâte ferme.
Remarque: La capacité d'absorption de l'humidité des farines étant différente, aucune quantité précise ne peut être donnée.Ajoutez une petite quantité à la fois.Si vous en avez ajouté trop, le mélange sera très collant et vous aurez du mal à le retirer.Le La bonne consistance doit permettre à la pâte de se décoller facilement des doigts.
Placez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez fort avec les poings fermés, en poussant vers l'extérieur.Pendant la dernière partie du pétrissage, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin ou de sésame.Il faudra entre 10 et 15 minutes pour pétrir la pâte à fond. sachez qu’il est prêt à obtenir une consistance lisse et élastique (si vous utilisez un batteur électrique avec un crochet pétrisseur, pétrir pendant 7 à 8 minutes à vitesse réduite).
Prenez la pâte bien pétrie, formez-la en deux boules et laissez-la reposer 5 minutes sur le plateau.
Saupoudrez la semoule de maïs sur deux plaques à pâtisserie et placez-la sur le côté.Ensuite, lubrifiez légèrement un bol à mélanger avec de l'huile.Transférez la première boule de pâte dans le bol.Roulez la pâte sur les côtés en faisant tourner le bol avec votre autre main. en forme de cône.
Placez la pâte, extrémité large vers le bas, sur la première plaque à pâtisserie.Flatez le cône avec la paume de la main pour former un disque d'environ 13 cm de diamètre au centre légèrement surélevé.Répétez avec la seconde balle.Epartez légèrement les graines restantes. dessus du pain.
Couvrez chaque disque sans serrer avec une serviette humide et laissez-le lever environ 2 heures dans un endroit chaud. La pâte sera prête lorsque vous pourrez taper doucement avec votre doigt dessus et ne reviendra pas à la place.
Préchauffez le four à 400.A l'aide d'une fourchette, piquez le pain 3 à 4 fois et placez-le dans l'étagère centrale du four. Cuire au four pendant 12 minutes, puis baisser le feu à 300 et laisser encore 25-30 minutes.
Pour que le pain ait une belle couleur brune, mettez le four sur le gril.Observez le pain avec soin, une fois qu'il est doré, retournez-le pour le dorer de l'autre côté.Retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Note: When done, the bread will sound hollow when tapped on the bottom.