Pains à la vapeur barbecue

Name: pains à la vapeur barbecue
Cook time: 15 min
Total time: 220 min
Yield: 12
Ingredients: Pour la pâte:; 190 litres d'eau; 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active; 2 cuillères à café d'huile de sésame; 1 1/2 cuillère à café de sucre blanc; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine auto-levante; Pour le remplissage:; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la viande de porc grillée au barbecue, ou au goût; A cup with a capacity of 60 ml containing finely sliced green onions; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 2 cuillères à café d'huile de sésame; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce hoisin, ou au goût

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience pour faire de belles brioches au porc barbecue, aka.char siu bao.Au lieu de cette mystérieuse sauce rouge gélatineuse utilisée par les restaurants chinois, j'ai rempli ces brioches avec du porc au barbecue ordinaire pour une version plus savoureuse. J'espère que cela vous aidera à façonner votre technique.

Ingrédients

Préparation

Versez de l'eau dans un bol.Saupoudrez de levure et laissez reposer jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 10 minutes.Ajoutez de l'huile végétale, du sucre et de la farine auto-levante.Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien moelleuse .
Retournez la pâte sur votre comptoir et pétrir pour obtenir une boule lisse, environ 10 minutes.Transférer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé.Flipper pour enrober légèrement. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double de volume, environ 2 heures.
Mélanger le porc, les oignons verts, le poivre de Cayenne, l'huile de sésame et la sauce hoisin dans un bol séparé. Bien mélanger et réfrigérer.
Ajoutez quelques centimètres d'eau dans un four hollandais et placez un cuiseur à vapeur en bambou sur le dessus.
Poke la pâte pour dégonfler et transférer sur une surface légèrement farinée.Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié dans un long tube.Divider chaque tube en 6 morceaux.Roulez chaque morceau dans une boule et appuyez sur un disque.Roulez chaque disque jusqu'à environ centimètre d'épaisseur et 10 à 13 cm de largeur.Rouler les bords afin qu'ils soient légèrement plus minces que le centre.
Transférer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâte. rebords centimétriques pour former plusieurs petits plis, en humidifiant les bords avec de l’eau si nécessaire.Pressez les plis ensemble vers le haut pour sceller la garniture.Placez les petits pains de porc sur des carrés individuels de papier parchemin.Transférez-les à la vapeur froide, couvrez-les et laissez la preuve jusqu'à ce que sensiblement gonflé, 30 à 45 minutes.
Amener l'eau du four à ébullition à feu vif. Régler la minuterie pendant 10 minutes.Eteindre le feu et laisser les petits pains couverts pendant 15 minutes.Découvrir et transférer dans une assiette.